Frischkäse gehören im Gegensatz zu den meisten anderen Käsesorten zu den Arten, die wenig bis gar nicht reifen müssen und somit sofort verzehrbereit sind. Für einen Käsekuchen sind Frischkäse und/ oder Quark unabkömmlich. Der Frischkäse gab dem Käsekuchen auch seinen Namen und kann in einem normalgroßen Kuchen einen Anteil von bis zu einem Kilogramm ausmachen. Die unterschiedlichen Sorten Frischkäse Frischkäse muss in Deutschland lt. der deutschen Käseverordnung einen Wassergehalt von…
Ohne Quark oder Frischkäse ist ein echter Käsekuchen kein Käsekuchen. Quark gibt es in verschiedenen Fettstufen als Speisequark und auch als Sauermilchquark, Labquark und Buttermilchquark. Für einen Käsekuchen verwendet man nach den meisten Rezepten einen Speisequark in der sogenannten Magerstufe, also mit weniger als 10% Fettgehalt. Das Milcheiweiß entsteht durch die Zugabe von Labenzym oder durch Bakterien die die Milchsäure bilden. Die von den geronnenen Milchbestandteilen getrennte Molke (Flüssigkeit) wird…